La cuisine khmère

La cuisine khmère est parfois méconnue du grand public, bien qu’elle soit originale, subtile et riche, avec une extraordinaire variété de saveurs. C’est une cuisine saine et savoureuse, particulièrement soucieuse de la fraîcheur des produits et intimement liée à la nature environnante. Il existe d’ailleurs une forte tradition « naturaliste » dans la cuisine khmère : en plus de leur goût, de nombreux produits ou épices ont –pour les Cambodgiens– des vertus hygiéniques ou médicinales.

Professionnelle inscrite au registre du commerce, je vous propose trois formules adaptées à chacun et personnalisables, d’une durée de 1h30 à une demi-journée, et de 55€ à 95€ (je prends en charge les courses et je me déplace à votre domicile à Paris ou proche banlieue), pour découvrir les méthodes et les secrets de cette cuisine originale, qui se transmet de mère en fille au Cambodge. Je peux également organiser des cours pour groupes ou comités d’entreprise (à partir de trois personnes, portion individuelle. Tarifs de 30 à 55€).

Nouveau : livraison de dîner khmer à domicile.

  • Par ses techniques de cuisson et la simplicité de ses produits, la cuisine cambodgienne séduira aussi bien le mangeur en quête de nouveauté, que le gourmet soucieux de sa ligne, ou encore le gourmand pressé au budget restreint.
  • Vous n’aurez pas besoin de beaucoup d’ustensiles.
  • La cuisine khmère n’est pas plus chère que la cuisine française classique.
  • Les produits nécessaires se trouvent facilement dans les épiceries orientales comme dans tous les supermarchés de Paris ou de la région parisienne.
  • La cuisine cambodgienne est ouverte, évolutive et pragmatique, car elle est populaire et non codifiée. On peut utiliser des produits de substitution et la renouveler facilement, sans la dénaturer.
  • Les cours à domicile s’adressent autant aux cuisiniers chevronnés qu’aux débutants ne maîtrisant ni techniques spéciales ni connaissances en cuisine.

J’ai essayé, à travers les différentes formules et plats que je vous propose, de vous faire partager « ma cuisine khmère », tantôt familiale, tantôt festive, en reprenant parfois les standards de la cuisine asiatique des marchés, ou en essayant d’inventer des desserts plus adaptés au goût français, en respectant la tradition khmère.

Sortez des sentiez battus de votre cuisine…
et je vous emmènerai au Cambodge gourmand !

Encart culturel

LE REPAS CAMBODGIEN

Au Cambodge, prendre le repas se dit littéralement « manger le riz », ce qui souligne l’importance de cet aliment. Un repas classique est composé de riz parfumé (toujours cuit en grande quantité car, à la différence du pain en Occident, ce sont les plats qui agrémentent et rehaussent la saveur du riz) accompagné d’un plat liquide (soupe, curry, confiture) et d’un plat solide (grillé, sauté, rôti, cuit à l’étouffée, en salade…).

Les légumes sont omniprésents à tous les repas et le poisson reste la principale source de protéines, bien que l’on puisse trouver toutes sortes de viandes en ville. Un condiment essentiel à la cuisine khmère est le prahok, une pâte de poisson fermentée, mangée seule, ou mélangée à d’autres épices ou viandes, ou encore pour relever des plats liquides.

Les fines herbes et les épices jouent également un rôle essentiel, les différents types de kroeungs (pâtes de curry) sont d’ailleurs la base de nombreux plats spécifiques du pays.

Une caractéristique des Khmers en matière culinaire est qu’ils aiment avoir dans un même repas le goût des cinq saveurs, et affectionnent particulièrement l’amer. Les produits à cuisiner sont toujours très frais ; les citadins continuent à faire leurs courses tous les jours, tandis qu’à la campagne, l’environnement naturel immédiat est essentiel pour la cuisine. Les gens utilisent ce qu’ils trouvent à portée de main, qu’il s’agisse de légumes et de fines herbes du potager, ou de jeunes pousses, de fleurs et d’autres végétaux des environs.

Au Cambodge comme ailleurs en Asie, les repas ne comportent pas de dessert à proprement parler et, même si le pays regorge de gâteaux et de sucreries, fruits et friandises sont consommés à d’autres moments de la journée.

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Pour prendre rendez-vous ou étudier vos souhaits :
Contactez-moi sur aline@macuisinekhmere.com
Ou par téléphone au 06 12 52 51 08